Onde-Onde Kacang Merah

Onde-Onde Kacang Merah 

Onde-onde adalah makanan unik, hasil kreasi orang sabar. Gak percaya? Lihat saja, siapakah yang lebih sabar dan telaten dari pembuat onde-onde, yang bisa menata dengan rapi butiran wijen diseluruh permukaan bola onde-onde? Hehe.......

Makanan dengan bahan dasar tepung beras ketan yang dihiasi wijen ini dalamnya ada isinya kacang hijau atau kacang merah yang khas rasa manisnya. Hemmm....! Tentunya jajanan yang satu ini tak asing lagi bagi kita. Tapi tahukah anda jika ternyata onde-onde yang isinya kacang merah adalah makanan khas di daerah Jombang.

Yupz. Onde-onde kacang merah adalah makanan khas Jombang, tapi di Jombang sendiri onde-onde kacang merah ini sudah beberapa tahun terakhir ini keberadaannya sulit ditemukan. Ada memang, tapi tak sebanyak onde-onde isi kacang hijau. Masih ditemui seorang penjual onde-onde kacang merah di daerah Mojowarno. Bapak-bapak yang usianya sekitar 50 tahunan masih setia membuat jajanan onde-onde kacang merah ini. Setiap selesai sholat subuh beliau membawa jajanan ondenya dengan mengendarai sepeda kayuh. Orang-orang yang sudah biasa beli biasanya akan mengira-ira sendiri waktu untuk menunggu dipinggir jalan untuk membeli.

Onde-onde yang berdiameter sekitar 5 cm ini beliau jual dengan harga Rp.400,00 saja. cukup murah bukan? Rasanya enak lho.... buat sarapan nikmat juga. Khas rasa kacang merahnya sangat terasa. Biasanya penjual onde-onde ini akan mengayuh sepedanya sepanjang jalan dari mojowarno hingga ke pasar Cukir. Di Pasar Cukir ini kemudian beliau menghentikan kayuhan dan onde-onde lezatnya akan diserbu pembeli. Tak sampai siang hari biasanya beliau sudah mengayuh sepedanya untuk kembali pulang.

Begitulah sejak bertahun-tahun lalu. Bapak itu masih menjual onde-onde isi kacang merah. Berbeda dengan onde-onde isi kacang hijau yang banyak dijual dimana-mana, selain bapak itu, di daerah sekitar jarang sekali bisa didapati penjual onde-onde isi kacang merah seolah-olah ini menjadi sebuah bisnis yang kurang menarik.

Satu pemandangan yang menarik memang saat kita menyoroti tentang jajanan khas Jombang ini. Sederhana memang, namun cukup menggelitik untuk dicermati. Mengapa onde-onde isi kacang merah yang menjadi jajanan khas ini bisa pudar keberadaannya di Jombang itu sendiri? Padahal onde-onde isi kacang merah ini adalah simpanan kekayaan Jombang. Sangat disayangkan jika onde-onde isi kacang merah ini nantinya tidak terhiraukan dan akhirnya hilang begitu saja. Untuk itu, diperlukan kerjasama berbagai pihak untuk eksistensi kekayaaan khas Jombang. Pemerintah setempat hendaknya lebih peduli dengan hal ini, bertambah strategi dalam mengupayakan kelestarian terhadap ke-khas-an Jombang. Tentunya upaya pemerintah tidak akan dapat maksimal tanpa dukungan dari seluruh masyarakat. Semoga segera dapat kita jumpai dan nikmati dengan mudah khas lezatnya onde-onde isi kacang merah di Jombang! Mari kita tingkatkan kelestarian kekayaan khas Jombang.[Syilvi]

Permadani Pandan Khas Jombang

Permadani Pandan Khas Jombang 

Lembaran daun pandan terhampar dipojok teras rumah seorang Mbah Jainap. Daun itu seperti sedang dijemur. Untuk apakah?..... ternyata juluran-juluran pandan itu akan disulap menjadi tikar. Daun pandan yang baru dipetik itu dijemur dulu agar lemas, setelah itu dilakukan proses pembersihan dengan memisahkan duri dan lidi dari bagian daun. Kemudian dengan menggunakan bambu, daun pandan yang telah bersih dikerok agar halus. Bahkan kalau mau lebih bagus lagi biasanya direbus dulu, dikerok lagi dan diberi pewarna. Nah setelah itu, barulah dilakukan aktivitas penganyaman.

Mbah Jainap, seorang warga Desa Katemas adalah pengrajin tikar pandan. Sebenarnya, tidak hanya keluarga Mbah Jainap, namun hampir seluruh masyarakat tempat Mbah Jainap tinggal memiliki usaha yang sama, yaitu memproduksi tikar pandan. Mengayam tikar dari pandan seakan menjadi keahlian yang turun temurun diwariskan oleh masyarakat setempat, mulai dari bapak-bapak, ibu-ibu, anak-anak, Bu Lurah, Bu RT, dan siapapun di desa ini memiliki keahlian untuk menganyam tikar. Kendati demikian, bagi mayoritas warga, pekerjaan ini dianggap sebagai pekerjaan sampingan saja.

Mbah Jainap sendiri yang menekuni usaha menganyam dengan ditemani oleh menantu dan cucu yang tinggal serumah, saat tiba musim menggarap sawah, beliau beserta penduduk Desa Katemas akan turun ke sawah dan meninggalkan aktivitas menganyam. Di waktu-waktu senggang saja menganyam akan dilakukan.

Mbah Jainap sendiri mengaku, dalam sehari tiap orang rata-rata menghasilkan satu buah tikar saja. Jadi, hasil produksi tikar tidak akan berubah. Ketika ditanya apakah ada keinginan untuk memproduksi lebih banyak, dengan spontan Mbah Jainap menjawab dengan nada rendah, “Kalau dipaksa buat banyak ya percuma, karena tidak ada yang beli. Dan tikar ini juga usia simpannya hanya setahun.” Ternyata sedikitnya hasil produksi tidak membuat ‘kuwalahan’. Pasalnya,peminat tikar pandan kini semakin menurun. Hampir tiap pengrajin memiliki 3 sampai 5 lembar tikar yang ditak laku-laku. Permintaan tikar pandan sangat jarang. “orang beli tikar hanya saat mau sholat ied, ada bencana alam, atau ada orang meninggal untuk membungkus mayat….. Selain itu sepi,” Papar Mbah Jainab. Hal ini disinyalir karena banyaknya alat yang serupa fungsinya dengan tikar pandan dijual dimana-mana, seperti karpet dengan modifikasi dan motif yang tampak lebih menawan dengan alat produksi yang canggih. Masalah hargapun cukup ringan, super murah untuk hasil keuletan sebuah karya. Rata-rata masyarakat Katemas menjual langsung dengan kisaran harga jual Rp. 10.000,00 hingga Rp. 12.000,00. Kalau ada yang membeli untuk dipasarkan di kota, maka sampai kota harga bisa menjadi dua kali lipatnya.

Begitulah….. Nampak lagi satu wajah kreatifitas masyarakat yang terpotret dari secuil petak Kota Jombang. Permadani Pandan masih tetap ada ditengah maraknya permadani-permadani yang diproduksi dengan teknologi modern. Mungkin inilah, buah keuletan tangan masyarakat kita yang mungkin kini tidak banyak tersoroti akibat adanya kemilau buah dari canggihnya IPTEK era sekarang. Semoga tetap hidup kreatifitas masyarakat Jombang. Semangat Berkarya untuk Jombang! [Syilvi]

Segar Manis Es Tebu Tebu

Segar Manis Es Tebu Tebu

Tumbuhan yang satu ini menjadi menarik untuk dibicarakan. Jombang sendiri adalah salah satu daerah penghasil tebu yang cukup besar. Semula yang banyak kita tahu, tebu adalah tumbuhan yang diolah menjadi gula pasir. Dengan semakin berkembangnya wawasan, akhir-akhir ini tebu tidak semata diolah menjadi gula pasir, mulai kita temukan beragam olahan dari tebu, salah satunya adalah diolah menjadi minuman.

Es tebu. Dimana-mana sekarang gampang sekali kita jumpai penjual es tebu. Di deretan jalan di Jombang sendiri tiap beberapa meter dapat kita temui penjual es tebu. rasanya yang khas dengan manis alami begitu segar dinikmati. Seperti salah satu penjual es tebu yang mangkal di Trotoar Jalan Kusuma Bangsa, Mbak Wulan. Ibu dari seorang putri yang tinggal di Gang Masjid ini setiap harinya menggelar jualan es tebu dari jam 10.00 hingga Isya’ tiba. Menjual es tebu adalah pilihan yang diambil Mbak Wulan dengan mengorbankan pekerjaan sebelumnya. Mbak Wulan awalnya adalah penjaga salah satu toko di Pasar Citra Niaga, saat melihat di samping toko ada penjual es tebu, beliau tertarik dan akhirnya keluar dari pekerjaan menjaga toko untuk membuka usaha es tebu.

Sudah satu tahun ini profesi menjual es tebu dijalani oleh Mbak Wulan. Setiap hari, sedikitnya diperlukan 50 Kg tebu untuk jualan. Dengan harga tebu per Kilogram sebesar Rp.85.000,00 Mbak Wulan memperoleh paling sedikit Rp.100.000,00 setiap harinya. Tebu itu sendiri diperoleh Mbak Wulan dari Istana Tebu di Mojongapit. Modal untuk membuka usaha es tebu sendiri diakui Mbak Wulan menghabiskan dana sekitar 3,5 juta. Dana yang paling besar adalah pembelian mesin giling tebu yang mencapai nominal 2,4 juta. Mesin yang menggunakan bahan bakar bensin ini per harinya menuntut satu liter bensin untuk bekerja.

Pembuatan es tebu sendiri sebenarnya simpel. Tebu di kupas, dibelah menjadi dua kemudian digiling. Sari tebu yang diperoleh dengan menggiling tinggal ditambah dengan es batu maka tersajilah es tebu yang manis segar. Hemmm……..! Saat ditanya apakah punya keinginan untuk beralih usaha yang lain? Dengan spontan Mbak Wulan mengatakan tidak. “Ini saja, malah ini saya ingin membangun warung biar tidak angkat-angkat mesin gilingnya.” Iya, memang selama ini setiap harinya Mbak Wulan membawa mesin giling tebu dengan menggunakan becak bapaknya.

Banyaknya pedagang es tebu tidak membuat Mbak Wulan takut tersaingi jualannya. Mbak Wulan mempunyai trik sendiri untuk mempertahankan pembelinya. “Yang penting jaga mutu, dan harga,” Ujar Mbak Wulan yang menjual es tebunya dengan harga Rp.1000,00 per bungkusnya. Yupz….. dengan uang Rp.1000,00 kita sudah dapat menikmati es tebu yang manis dan segar.[Syilvi]

Pop Rice Jombang

Makan popcorn alias brondong jagung pasti sudah bahkan sering. Iya kan? Kalau brondong ketan bagaimana?....... Brondong ketan memang bukan makanan modern, ia adalah makanan yang sudah ada dari zaman doeloe kala, namun sekarang pasti banyak yang tidak tahu itu makanan apa. Jombang punya desa yang produksi makan ini, yaitu di kecamatan ploso, tepatnya dusun Ngemplak desa Bawangan. Selain disini entah dimana lagi, sudah sulit ditemukan. Bahkan di desa ini hanya ada 7 orang saja yang memproduksi.

Proses pembuatannya sebenarnya cukup rumit. Pengolahannya dari gabah ketan yang telah mengering sampai jadi brondong sangat menyita waktu pembuatnya. Tapi mereka yang membuat senang-senang saja melakukan pekerjaan ini.

Singkat proses adalah, awalnya, gabah ketan yang kering digoreng di kuali. Agar penggorengan tidak lengket, maka digunakan abu dapur sejumput sebagai pengganti minyak goreng. Uniknya, menggorengnya menggunakan sapu lidi untuk mengaduk. Setelah ketan mengembang dari proses penggorengan, maka ia dibiarkan dingin. Barulah, jika sudah dingin dilakukan pengayakan. Pengayakan ini dilakukan untuk memisahkan ketan dengan kulitnya atau dengan beras nasi yang mungkin ikut tercampur. Untuk membedakan beras nasi dengan beras ketan sendiri sangat mudah. Jika beras nasi dia tidak akan bisa mengembang saat digoreng layaknya beras ketan. Proses pengayakan ini minimal dua kali agr brondong benar-benar bersih.

Setelah mengayak, maka selanjutnya yang dilakukan nadalah pengepalan agar berbentuk bulat. Saat membuat kepalan brondong, sarung tangan harus dibasahi dengan olesan gula cair (gula yang dicairkan hingga kental). Selain agar rasa brondong manis juga agar kepalan bisa lengket dan berbentuk bola-bola brondong. Ibu Laminten dengan tetangga beliau, Bapak Seran biasa memproduksi jajanan ini mulai malam hingga dini hari. Dan di pagi harinya, saat hasil gorengan ketan sudah dingin dan bersih dari campuran barulah beliau melakukan pengepalan.

Jika melihat proses produksinya, harga yang ditawarkan penjual bola-bola brondong tidaklah mahal.harga per pak berkisar anatara Rp. 700, - hingga Rp. 1000,-. Apalagi sekarang bukan musim panen ketan sehingga harga ketan mahal.

Yang unik lagi adalah penggorengan dan ayakannya. Penggorengannya adalah kuali yang lebih besar dan tebal dari kuali pada umumnya, sedangkan ayakannya juga demikian, lebih lebar dan rapi rajutannya. Saat ditanya apaka alat itu dibuat sendiri, beliau menjawab, “Untuk penggorengannya tidak dijual, tapi dipesan diDesa Mambang, khusus untuk menggoreng brondong. Eregnya (ayakan-red) juga dipesan khusus terbuat dari ayakan bambu. Harga penggorengannya sepuluh ribu, sedangkan ayakannya lima puluh ribu,”.

Ibu Laminten dan Bapak Seran memproduksi jajanan ini bukan untuk dijual eceran, melainkan untuk dijual ke tengkulak. Selama ini pemasaran yang dilakukan Ibu Laminten adalah disekitar Ploso dan Megaluh. Lebih luas lagi Pak Seran, pasarannya mulai Jombang kota, kecamatan sekitar Jombang kota hingga sampai ke Gempol dan Porong. Selain itu, Beliau juga menerima pesanan.

Penasaran dan ingin mencoba? Ayo, hunting bola-bola brondong……….[red-]

Tahu Bunder Ploso

Sudah menjadi menu wajib bagi masyarakat untuk makanan yang satu ini. Terbuat dari kedelai yang memberikan banyak asupan protein bagi tubuh konsumennya. Benar sekali..... makanan ini adalah “tahu”. Apa yang terbesit pertama kali saat kita membicarakan tahu? Secara fisik umumnya tahu akan berbentuk persegi (kotak). Dalam kreasinya, dewasa ini muncullah tahu yang bentuknya bulat. Akhir-akhir ini, tahu bulat banyak menghiasi deretan jajanan di kota Jombang. Padahal, tahu yang berbentuk bulat sebenarnya sudah lama ada di Jombang. Beberapa tahun silam seorang mahasiswa asli Jombang yang kuliah di luar kota pernah dititipi temannya oleh-oleh tahu bulat. Mereka lazim menyebutnya dengan “tahu bunder”. Spontan saja mahasiswa tersebut keheranan, kemudian bertanya, “Tahu saja minta dari Jombang. Apa bedanya dengan tahu disini?” “Ya beda. Tahu bunder itu kan asli Jombang, dan hanya ada di Jombang. Kalau disini tahunya kotak-kotak. Kamu ini orang Jombang kok tidak tahu?”

Dari sini barulah ia sadar ternyata tahu bunder yang setiap hari dibeli ibunya adalah makanan khas Ploso, salah satu kecamatan di Jombang. Produksi tahu bunder ini memang banyak ditemukan di Ploso, terkhusus Desa Rejoagung. Namun, tahu bunder yang dimaksud disini berbeda dengan “tahu pong”. Dari ukurannya, penjual tahu bunder mengklasifikasikan tahu bunder menjadi ukuran kecil dan besar. Jenisnya pun ada dua macam. Ada yang padat dan ada yang berongga. Dari penampilannya, memang bagus yang berongga, karena ia menggunakan soda makanan dalam pembuatannya sehingga teksturnya halus. Namun dari segi keawetan, tahu yang padat lebih awet. Jika yang berongga hanya tahan setengah hari saja, maka tahu bunder yang padat dapat bertahan hingga dua hari tanpa bahan pengawet. Untuk pembuatannya tidak terlalu ribet. Awalnya adalah meniris tahu mentah hingga kandungan airnya rendah. kemudian diberi racikan bumbu masak ditambah garam. Setelah tahu dan bumbu menyatu barulah tahu dikepal untuk mendapat bentuk bulat, dan barulah bulatan-bulatan tahu digoreng. Yang perlu diperhatikan adalah kandungan air tahu. Kandungan air yang tinggi pada tahu dapat membuat tahu pecah saat di goreng, untuk itu proses penirisan harus benar-benar baik.

Salah seorang pembuat tahu bunder di Rejoagung Ploso sendiri mengungkapkan, jumlah produksi setiap harinya berkisar hingga 130 paket dengan per paket isinya 10 biji. Untuk pemasarannya adalah wilayah Ploso sampai wilayah di Kabuh yang berbatasan dengan Lamongan. Namun bukan beliau sendiri yang memasarkan, tahu-tahu produksinya itu dibawa oleh para pedagang sayur keliling. Selain itu, beliau sering mendapat pesanan untuk hajatan atau dibeli orang untuk dijadikan oleh-oleh saat keluar kota, seperti ke Jakarta, Jogja, Malang, Bogor, dll.

Bagaimana pembaca? Tertarik untuk mencoba tahu bunder khas Ploso? Bisa kita dapatkan di daerah Ploso dan sekitarnya dengan harga terjangkau. Sangat oke juga jika tahu bunder ini dijadikan alternatif oleh-oleh khas Jombang saat silaturrahim ke saudara yang di luar kota. Di jamin enak! Coba saja!......[Syilvi]

Seribu Lumpiya Jamur

Jamur menjadi makanan primadona akhir-akhir ini. Banyak sekali orang yang membudidayakannya. Penjual berbagai olehan jamur juga menjamuri masyarakat kita dalam di tahun-tahun terakhir ini. Ada jamur Krezz, ada keripik jamur, dan kali ini yang menjadi salah satu khasnya kota Jombang adalah Lumpia jamur. Tak asing bagi kita lumpia yang dalamnya berisi mie, dengan wortel dan lain-lain, atau lumpia isi sayur rebung. Jamur menjadi isi lumpia. Inilah yang menjadi usaha dari bapak Muslich, warga Kali Malang yang outletnya ada di jalan Kusuma Bangsa dengan menyewa bagian teras rumah Rp.250.000,- setiap bulannya.

Bapak Muslich, alumni Pondok Pesantren Darul Falah Bogor ini merintis usaha berdagang lumpia jamur sejak 2 tahun yang lalu. Usaha ini ada sebagai ganti dari usaha advertising beliau yang mengalami kebangkrutan. Bapak dari dua orang putri ini memulai usaha lumpia jamurnya dengan modal Rp.270.000,-. Kini usahanya semakin berkembang, dalam bulan November ini saja beliau sudah berhasil membuka cabang di Jogoroto. Beliau mengaku ingin sekali nantinya usaha lumpia jamurnya ini membuka cabang ke daerah-daerah timur, hingga ke mojokerto dan sekitarnya.

Setiap bulannya 20 sampai 25 kg jamur kering diperlukan oleh Pak Muslich. Jamur-jamur ini beliau dapatkan dari petani jamur di jawa tengah. Wah... mengapa jauh sekali? “Karena harganya lebih murah daripada beli di Jombang,” Ungkap beliau.

Dan tahukah anda berapa harga yang ditawarka Pak Muslich untuk lumpia jamur yang nikmat?

“Harganya seribu rupiah saja,” Terang beliau dengan tenang.

“saya tidak mau menjual terlalu mahal, karena masyarakat kita macam-macam, dan saya ingin semua orang bisa menikmati lumpia jamur. Selain itu, orang akan lebih kecewa jika membeli makanan mahal tetapi dirasa tidak enak daripada orang membeli dengan harga yang tidak mahal dan dirasa tidak inak. Jadi saya mengantisipasi hal itu.

Ketika ditanya mengapa beliau bertahan sampai 2 tahun jualan lumpia jamur, dengan ketenangan beliau menjawab, “Saya lebih tenang jualan negini daripada advertising, karena tidak dikejar tuntutan orang lain.”

Dan Pak Muslich sangat menyadari Allah akan menguji hambaNya dengan ujian yang berbeda-beda. Ujian untuk beliau yang paling dirasakan adalah ketika beliau harus ikhlas pembelinya batal membeli karena dagangannya beliau tinggal untk melaksanakan sholat.

“Saya ikhlas saja, karena rezeki Allah itu sudah ditentukan. Kalau ada pembeli tidak jadi beli karena tidak mau menunggu saya sholat ya tidak apa-apa,” jelas lelaki yang mengaku ingin mengembangkan usahanya dengan mempekerjakan orang-orang yang perlu kerja.

Motto hidup yang membuat hidup beliau begitu teguh prinsip adalah tekad beliau untuk hidup mandiri dengan nilai-nilai islam. Dan beliau selalu meyakini nasihat guru beliau agar menjadi manusia yang membuka peluang kerja, bukan pencari kerja, agar dapat membuka lapangan pekerjaan untuk masyarakat.[Syilvi]

Unik dan Usil